Et oui, aujourd’hui, on pourra dire que j’ai été productive! lol

Donc, après quelques recettes de friandises, je reviens à du salé avec  un plat.
C’est une douce mais également parfumée rencontre entre les crustacés, ici des gambas, et les letchis, or rouge de notre île!
Comme témoins, ils ont eu la chance d’avoir des patates douces et ses 6 épices préférés! Si un tel rassemblement n’est pas l’occasion de faire la fête!

Parlons peu mais parlons bien, voici la recette:

Ingrédients pour 2 personnes:
12 gambas
6 letchis
1 filet d’huile d’olive
le jus d’1 demi citron
le zeste d’un demi citron vert
1 càs de vinaigre balsamique
1 càs de sirop de géranium
Environ 500g de patates douces
4 càc de mélange 5 épices
1 grosse pincée de curry
1 càc rase de safran
1 étoile de badiane
20cl de crème liquide
Sel
Poivre

On commencera par préparer la purée de patates douces.

Peler et couper les patates douces. Mettre à cuire dans de l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Piquer les morceaux pour vérifier que le centre est cuit. Les égoutter et écraser à la fourchette ou au presse purée.
Faire chauffer la crème liquide avec l’étoile de badiane et 2 càc de 5 épices. Retirer du feu, couvrir avec un tissu et laisser infuser pendant 30 minutes. Une fois le temps écoulé, enlever l’étoile.
Mélanger la purée et la crème liquide sur feux doux Jusqu’à ce qu’elle soit moins liquide. Ajouter le safran et le reste des épices. Bien mélanger pour insérer les épices dans la purée. Saler et poivrer.

Vient le tour des gambas et des letchis.

Enlever la peau des letchis et les dénoyauter. Séparer le letchis en 2 dans le sens de la longueur.  les réserver dans le jus de citron.
Attention, ils ne doivent pas être couverts, juste « tremper » dedans.
Retirer la tête des gambas, la carapace ainsi que le filet sur le dos. Garder la dernière partie de la coque, juste avant la queue.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les crustacés pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Râper le zeste de citron vert au dessus.
{Astuce: faire traverser les gambas par un cure-dents pour qu’ils ne se replient pas sur eux même pendant la cuisson}
Retirer les gambas du feu. Baisser le feu.  Ajouter le sirop de géranium dans la poêle et déglacer avec le vinaigre balsamique.

Et pour finir, le montage.

Disposer les gambas dans un plat. Alterner avec les letchis marinés.
Arroser la préparation du jus de déglaçage.
Placer, à côté, votre purée de patates douces, selon la présentation que vous souhaitez.