chocolat « Kaprisse et Delices

RSS

Posts Tagged ‘chocolat’

Astuce n°3: le Chocolat!

04 avr

Eh voilà, on a manger beaucoup de Chocolat, on ne peut plus en voir même en peinture (quoi que ça peut être très beau!).
Oui mais voilà, il en reste encore beaucoup! Et jeter, ce n’est pas bien!
Que peut-on faire de tout ça ?

Mon astuce: Faire fondre le chocolat et le réfrigérer en petite portion pour s’en servir pour:

Fourrer les coulants chocolat
Servir de nappage aux muffins, gâteaux, glaces, etc…
S’en servir comme ingrédients pour une autre recette

Il vous suffira donc de faire :

Fondre au bain marie le chocolat préalablement casser en morceaux.
Une fois que les bords commencent à fondre, retirer du feu et lisser à la spatule.
Verser dans un bac à glaçons (en silicone de préférence, ce sera plus facile à démouler).
Laisser refroidir et le mettre à plat dans votre congélateur ou votre freezer.
Dès que le chocolat à commencer à prendre, placer un morceau de papier sulfurisé sur le dessus du bac à glaçons, en contact avec le chocolat, pour que rien ne tombe dessus et ne soit prit dans le chocolat.

Et voilà, à la prochaine recette chocolatée, vous aurez une longueur d’avance!

No Comments

Posted in Astuces

Pâques à travers un miroir en Chocolat!

30 mar

Parce qu’au final, ce qu’on attend, de Pâques, c’est bien les oeufs au Chocolat!
Et là, je vous ai concocté un dessert spécial 300% addict au chocolat!
Allez, pour se déculpabiliser, on se dit que ça fait du bien au moral! Ça ne suffit pas ? Bon, on dit que pour le weekend de Pâques, c’est permis!
Alors, attention! On vous aura averti, du chocolat dégoulinera de votre écran bientôt! lol

Pour 4/5 grosses parts:
Durée 1h
Repos: 3h30
Cuisson: sans.

Ingrédients:
Pour les coques de chocolat:
100g de chocolat noir

150g de chocolat noir (ou au lait…le toblerone devrait être exquis!)
25g de beurre
4 oeufs

43g d’eau
20g de sucre
15g de cacao
1 feuille de gélatine

Bonbons chocolat, vermicelles, etc. (facultatif)

1/ Préparation des coques en chocolat.

Faire fondre le chocolat au bain marie.
A l’aide d’un pinceau enduire un moule en silicone (en forme d’oeufs si vous avez) de chocolat. Réserver 1/4 d’heure au frais. Renouveler l’opération 3 fois.
Réserver au frais.

2/ Préparation de la mousse en chocolat et montage.

Casser le chocolat et faire fondre au bain-marie avec le beurre découpé en petits cubes.
Séparer les blancs des oeufs du jaune.
Monter les blancs d’œufs en neige.
Retirer le mélange chocolat / beurre fondu du feu quand le chocolat commence à fondre. Lisser à la spatule. Cela fera fondre le reste du chocolat.
Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger pour obtenir un mélange onctueux.
Incorporer les blancs d’œufs montés en neige à la spatule dans l’appareil chocolaté.
Il faut ajouter les blancs petit à petit et délicatement afin de ne pas perdre la texture mousseuse.

Verser la mousse dans les demi coques (ou des jolis bols/tasses de présentation si vous avez passé l’étape 1).
Verser une première couche de mousse, placer des bonbons au chocolat écrasés, un nid de vermicelle ou tout autre texture que vous souhaitez. Recouvrir d’une seconde couche de mousse au chocolat.
Placer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

3/Préparation du miroir au Chocolat.

Faire chauffer l’eau avec le sucre.
A ébullition ajouter la crème liquide.
A la reprise de l’ébullition ajouter le cacao en poudre.
Cuire à feu doux entre 2 à 5 minutes et ajouter la feuille de gélatine.Utiliser quand la préparation devient couvrante. Laisser reposer 1/4 d’heure.

Et Joyeuses Pâques les Gourmands!

2 Comments

Posted in A thème, Cooking, Dessert, Pâques

~Pour Choco Addict: un pavé de Délice!~ _

20 fév

Pour l’anniversaire de l’Homme, chaque année, j’essaie d’innover!
Pas facile quand on doit faire un pique-nique entre amis! Il faut un dessert qui puisse supporter la température qu’il fait ou alors prévoir de quoi le protéger!
J’avais en tête depuis longtemps cette création.
Et allez, hop, je le fais, on verra bien comment le conserver (ce qui m’amena à passer un après-midi à chercher une glacière assez grande pour y entrer une boite à gâteau!)!
Et voilà ce que ça a donné : un double brownie fourré à la ganache au beurre de cacahuète, recouvert de ganache au chocolat et de cacahuètes grillées!

Ingrédients:

Brownies:

200g de chocolat noir
40g de beurre salé
2 œufs
60g de sucre semoule
1 cuillère à café de vanille en poudre
50g de noix de pécan
40g de farine

Ganache de beurre de cacahuètes

80g de beurre de cacahuètes (type Dakatine! Oui, ça se mange aussi en sucré! D’ailleurs c’est en rayon pâte à tartiner!)
40g de mascarpone
1 filet de sirop de sucre
1 filet d’extrait de vanille

50g de chocolat noir
5cl de crème liquide entière
Quelques noisettes

TECHNIQUE

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre . Obtenir un mélange lisse et laisser tiédir.
Battre les œufs, le sucre et la vanille en poudre. Battre le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Ajouter le chocolat et mélanger.
Ajouter ensuite les noix de pécan brisées et la farine. Bien mélanger.
Verser dans des emportes pièces de votre choix (ici un carré de 8cm). Ne verser qu’une légère couche, le gâteau gonflera en cuisant.
Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau. - Les brownies doivent rester humide à l’intérieur.

Pour la ganache:

Dans un bol, travailler la mascarpone et le beurre de cacahuètes pour les rendre crémeux puis ajouter le sirop de sucre et l’extrait de vanille.

MONTAGE

Prendre un premier pavé de brownie, étaler la ganache au dessus et recouvrir du 2ème pavé.
Faire fondre le chocolat restant avec la crème liquide. Laisser refroidir.
Faire griller quelques noisettes. Enlever la petite peau.
Faire couler et répartir la ganache sur votre dessert. Bien étaler sur les côtés.
Briser en 2 vos noisettes et les répartir sur la ganache.
Laisser « figer » au réfrigérateur.
Sortir 1/4 d’heure – 20 minutes avant de servir.