Coucou les Gourmands!

Puisque nous sommes toujours en période de fête et qu’on veut tous se faire plaisir et faire plaisir, je vous ai concocté une recette de Magret de canard à la Mangue! J’ai soumis ce plat à quelqu’un de difficile en alliance sucré/salé, à savoir Mr mon père, à l’occasion de l’anniversaire de Mariage de mes parents! (Hip hip hip!!!). Et ouf, il a apprécié! Il a même participé à l’élaboration du plat sur la partie « flambage » des mangues! lol

Bref, trêve de bavardage, je vous livre la recette!

Pour 4 personnes (ou 2 gros mangeurs!):
Temps: 1h (dont 30/35 minutes de cuisson)

2 Magrets de canard
2 càc de miel
2 mangues mûres (de type mangues greffes José, Auguste ou, pour ma part, Moizino)
5cl de rhum (arrangé à la mangue si possible)

3 pommes de terre
3 gousses d’ail
estragon
sel
poivre
1 fond d’eau
Peler les mangues et les couper en lamelles.
Dénerver les magrets. Parer la graisse autour de la chair*. Enlever l’aiguillette (petite partie plus tendre du magret, située du côté viande, qui se détache facilement) car cette partie demande un autre temps de cuisson que le magret.
Faire chauffer une poêle sans aucune matière grasse. Entailler la peau des magrets et les déposer côté peau  dans la poêle. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes. Réserver la graisse fondue au fur et à mesure.
Sortir les magrets de la poêle, les couvrir de papier aluminium et retirer la graisse de la poêle.

Dans un plat allant au four, disposer les pommes de terre préalablement épluchés et coupés en morceaux. Les parsemer d’estragon. Écraser légèrement les gousses d’ail avec la lame de votre couteau. Les placer dans le plat. Y verser la graisse du canard. Placer vos magrets au dessus des pommes de terre.
Enfourner pour 8 minutes à 180°C.
{Comme je n’avais pas prévu d’utiliser l’aiguillette plus tard, je l’ai rajouter ici avec les morceaux de pommes de terre pour relever le goût}

Une fois le temps écoulé, réserver les magrets dans du papier alu, augmenter la température du four à 230°C, ajouter le fond d’eau dans le  plat et enfourner pour environ 10 à 15 minutes (selon la grosseur des morceaux de pommes de terre).

Dans la poêle, ajouter les lamelles de mangue, le miel et laisser réduire. Ajouter le  rhum et faire flamber.
Découper les magrets et dresser les assiettes avec les morceaux de magrets, les lamelles de mangue et les morceaux de pommes de terre. Verser le sirop restant dans la poêle au dessus des morceaux de magrets. Parsemer votre plat d’un peu de fleur de sel et servir aussitôt.

*Parer une viande: mettre la pièce sur le côté peau et enlever le gras qui dépasse ainsi que les nerfs au dessus.

Ici, j’ai présenté 1 magret par personne, ce qui est beaucoup. Un demi magret suffit normalement.

Il ne vous reste plus qu’à déguster!